Samlor Korkor
Samlor Korkor to bogaty i złożony kambodżański gulasz, często uważany za danie uroczyste. Charakteryzuje się aromatycznym bulionem nasyconym kroeung (kambodżańską pastą przyprawową), różnorodnymi warzywami, a często zawiera rybę lub kurczaka, tworząc głęboko satysfakcjonujące i pełne smaku doznanie.
🧂 Składniki
- 500 g Boczek wieprzowy lub udka kurczaka(pokrojone w kawałki wielkości kęsa)
- 3 tbsp Pasta kroeung(gotowa lub domowa)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(rozgnieciona i pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 1 inch piece Galangal(cienkie plastry)
- 0.5 inch piece Korzeń kurkumy(cienkie plastry lub 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy)
- 3 medium Szalotki(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 small Papryczki chili(bez pestek i pokrojone (opcjonalnie, dla ostrości))
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tsp Cukier palmowy(lub do smaku)
- 6 cups Woda lub bulion drobiowy
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę)
- 1 cup Fasolka szparagowa lub zielona(pozbawiona końcówek i pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 1 cup Dynia lub kabaczek(pokrojone w kostkę)
- 0.5 cup Korzeń taro(pokrojony w kostkę (opcjonalnie))
- 0.5 cup Liście bazylii tajskiej(do dekoracji)
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 tbsp Szalotki smażone(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli przygotowujesz kroeung od podstaw, rozgnieć w moździerzu trawę cytrynową, galangal, kurkumę, szalotki, czosnek i chili na drobną pastę. Jeśli używasz gotowej pasty kroeung, pomiń ten krok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie aromatyczne składniki są drobno rozgniecione, aby uwolnić maksymalny smak. - 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pastę kroeung i smaż przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie spiesz się z tym krokiem; podsmażenie kroeungu jest kluczowe dla rozwoju jego aromatu. - 3
Dodaj do garnka kawałki boczku wieprzowego lub kurczaka i obsmażaj, aż będą lekko zrumienione z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażenie mięsa dodaje głębi smaku gulaszowi. - 4
Wlej wodę lub bulion drobiowy, sos rybny i cukier palmowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
- 5
Dodaj do gotującego się bulionu bakłażana, fasolkę szparagową, dynię i korzeń taro (jeśli używasz). Gotuj przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj najpierw twardsze warzywa, a następnie te delikatniejsze, aby zapewnić równomierne gotowanie. - 6
Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej sosu rybnego lub cukru palmowego, jeśli potrzeba. Bulion powinien być wytrawny, lekko słodki i aromatyczny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Równowaga między słonym a słodkim smakiem jest kluczem w kuchni kambodżańskiej. - 7
Nalej Samlor Korkor do miseczek. Obficie udekoruj świeżymi liśćmi bazylii tajskiej, posiekaną kolendrą i smażonymi szalotkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodają jasnego kontrastu do bogatego gulaszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego. Dodaj twarde tofu lub więcej warzyw.
- ✓Jakość pasty kroeung znacząco wpływa na końcowy smak. Domowa jest najlepsza, jeśli to możliwe.
- ✓Samlor Korkor często podaje się z gotowanym na parze ryżem, który doskonale wchłania aromatyczny bulion.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ciastka rybne lub krewetki dla dodatkowego białka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak kapusta pekińska lub pak choi.
- Odrobina pasty tamaryndowej może dodać przyjemnej kwaśnej nuty.